【皮蛋瘦肉粥】--- 广式粥品里最常见的那一道“ 粥 --- 是我们生活中最常见的主食,从以前的白米粥到红薯粥,再到今天各种各样的养生粥,可见人们对粥的喜爱。粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
炎热的夏天,没有什么胃口,喝上一碗粥,可以增进食欲;寒冷的冬天,喝上一碗热乎乎的粥,可以驱寒保暖。
现在人们对于粥的追求早已不是清汤寡水配小菜,而是滋补、养生、美容的美味,各种五谷杂粮、鸡鸭鱼肉,甚至中药花草,无一不可拿来煮粥,从来更好的平衡膳食,均衡营养。
皮蛋瘦肉粥,是咸粥里最简单最大众的,因为它的清淡鲜美而被人们所喜爱。
皮蛋又称松花蛋和变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有一定的盛名。皮蛋不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。在王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”而中医也认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。一般大众都可食用,火旺者最宜。但少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者则需少食。”
[主料]
大米:半碗
[辅料]
瘦肉:150克
皮蛋:1个
地瓜粉:1/2汤勺
[配料]
姜汁:适量
食盐:1/2茶勺
生抽:1/2汤勺
胡椒粉:少许
香油:2滴
口味:清淡
工艺:煮
耗时:一小时
难度:简单
[皮蛋瘦肉粥的做法步骤]
1、原料图:大米。
2、配料图:瘦肉、皮蛋。
3、大米洗净,根据米量加入所需的清水浸泡半到一小时后开始煮粥。
4、粥快煮好时,把瘦肉洗净切成小丁,调入姜汁。
5、调入生抽,加入1汤勺的地瓜粉。(生抽可上色提鲜,如果喜欢吃白肉的话,这里可以不用加生抽的,但最好加一点点的盐,免得瘦肉淡而无味,另外地瓜粉也可以用淀粉代替)
6、抓匀腌制片刻。
7、皮蛋去壳切成小丁。(以上这些配料在米粥快煮好的时候开始操作,我为了让配料一组,煮粥过程一组,所以先上了配料的过程)
8、煮好的大米粥。
9、加入瘦肉,拌匀。
10、煮至变色。
11、加入切好的皮蛋丁。
12、煮开,调入1/2茶勺的盐和少许胡椒粉。
13、盛碗前滴入2滴香油,撒入少许葱花拌匀即可。
[小窍门]
诗心片语:
1、:煮粥前先浸泡一下大米,这样可以缩短煮粥的时间。
2、:如果赶时间,也可以用高压锅煮粥,煮好后再来煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下,熬的粥更香。
3、:如果喜欢吃白肉的,腌制时可以不用放生抽。
使用的厨具:煮锅
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