五花肉炒木耳
“ 黑木耳，又名木耳、木菌、树鸡，云耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌，有“食品阿司匹林” 之称。黑木耳中铁的含量极为丰富，具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养颜等功效。含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。”
[主料]
木耳：300g
[辅料]
五花肉：80g
姜：10g
葱：40g
蒜：12g
[配料]
烧焖酱汁：40g
盐：2g
色拉油：15g
口味：酱香
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[五花肉炒木耳的做法步骤]
1、五花肉切成片，姜切成小片，蒜切成片，葱花，盛盘待用；
2、烧焖酱汁一瓶。
3、泡发好的木耳去根，洗净，放开水焯1-2分钟盛盘，待用；
4、热锅放色拉油，放五花肉煸炒一下，再放姜片，蒜片，葱花爆香；
5、放烧焖酱汁煸炒一下；
6、放木耳，转大火爆炒1分钟左右，再放葱翻炒几下；
7、根据个人口味放2克左右盐翻炒均匀，即可盛盘。
[小窍门]
1、、黑木耳要用冷水（或淘米水）泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。有的人为了图快，用热水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好。
  2、黑木耳有些小折皱，里面有的暗藏灰尘，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉，搅拌，带出暗藏的沙尘。
  3、炒黑木耳时，容易出现爆锅现象，这是由于在泡发时，黑木耳吸收了较多水分，在炒时，和热锅接触，会发出象放鞭炮的声音，为了避免发现爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜