霸王肘子
[主料]
猪前肘子：1个
[辅料]
西兰花：适量
[配料]
姜片：适量
大葱：适量
小葱：适量
酱油：适量
八角：适量
冰糖：适量
桂皮：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
香叶：适量
小茴香：适量
甘草：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[霸王肘子的做法步骤]
1、在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；
2、冷水锅中放入姜片、葱段和料酒， 将肘子放入其中焯水；
3、准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用，小葱节，姜片和葱段；
4、将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色；
5、小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；
6、将焯过水的肘子放入其中，让其表面均匀的裹上糖色；
7、加入没过肘子的开水；
8、再将准备的大料包，小葱节，姜片，葱段，料酒和酱油倒入其中，大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时；
9、将准备摆盘的西兰花焯水备用；
10、将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨；
11、将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味， 煮上十分钟；
12、捞出摆盘，
13、将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠；
14、将煮好的肘子摆在中央，四周围上西兰花，浓稠的汤汁浇在肘子上， 再撒些葱花。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 晚餐