韭菜肉锅烙
“ 锅烙，是东北的一种吃法，在我理解就是包好的饺子，上锅烙，有点像锅贴和水煎包的做法，烙得底儿脆脆的，好吃极了。”
[主料]
面粉：适量
盐：适量
水：适量
[辅料]
韭菜：适量
猪肉馅：适量
色拉油：适量
花椒：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[韭菜肉锅烙的做法步骤]
1、面粉加盐拌匀，加适量水揉成光滑面团，醒30分钟，醒的过程中再揉一次面，让面团组织更均匀些；
2、锅中倒适量色拉油，加热后，放入花椒，榨成花椒油，晾凉备用；
3、猪肉馅里依次加入酱油、蚝油、花椒油、十三香，顺一个方向搅拌调匀；
4、韭菜洗净控干水分，切末；
5、将韭菜末加入调好的猪肉馅里，最后加适量盐和香油搅拌均匀；
6、把馅料用平铲堆到盆一边，周边拍平，这样可以有效避免拌好的馅料出汤；
7、醒好的面团，揪一块面搓成条，分成大小均等的剂子，擀皮；
8、饺子皮加适量馅，包成饺子，放在盖板上；
9、电饼铛180度平展打开，刷油，上下火同时加热，饺子转圈摆在两个烤盘上，两盘同时烙；
10、调汁：1勺面粉，1勺淀粉，1勺油，1勺醋，10勺水；
11、将调好的汁倒入摆满饺子的烤盘中；
12、加盖，烙5-6分钟即熟；
13、出锅装盘。
[小窍门]
1、．馅拌好了要及时包饺子，不然放久了馅料不新鲜，包出的饺子味道不好；
2、．在制作馅料时，所有材料每放一样都要搅拌均匀后再放下一样，切记盐是最后才放的，放早了容易出汤；
3、．在上锅烙时，等汤汁收尽就可出锅，如果想让底儿脆一些，就在最后一分钟开盖烙，让水分更好挥发出去；
4、.锅烙趁热才好吃，其实可以多包一些饺子，冻冰箱里，想吃随时上锅烙，即刻享用美食。
使用的厨具：电饼铛
所属分类： 主食 家常菜 早餐 晚餐