油淋牛肉片
“ 牛肉炒得过火会很韧劲，这次试着肉片用笊篱托着用滚油淋在上面，肉片不沾锅，保证不会老，试验还算成功，肉在烹调之前要腌过，再配上绿绿的荷兰豆，牛肉很爽，很美味，但千万不能用这种方法做猪肉，因猪肉一定要熟透，不熟透是会出大事的，记得老爸说过，有一次他单位的饭堂有个厨工把装过生猪肉的盆装了熟菜来分菜给职工吃，结果集体大中毒，又屙又呕，把单位附近的医院基本住满，挺可怕的。广东人也有句话：生猪肉不可乱砌（吃），说话不可乱讲。大家记住啦。”
[主料]
牛肉：约150-200克
[辅料]
荷兰豆：约200克
[配料]
生抽：2小匙
盐：1/4小匙
苏打粉：1/4小匙
糖：1/4小匙
胡椒粉：1/2小匙
料酒：1大匙
玉米淀粉：1/2小匙
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[油淋牛肉片的做法步骤]
1、趁牛肉没完全解冻，把牛肉切成薄片；
2、用一大碗，放盐、生抽、糖、苏打粉和料酒，用手抓至起胶，再放1大匙水，再抓至水被肉完全吸收，加玉米淀粉，再抓匀，最后加沙拉油，稍抓几下；
3、将肉片放在密实盒里，放在冰箱2小时或稍长时间；
4、开锅，先把荷兰豆焯一焯；
5、再开大火，油滚后用左手握着装着牛肉的笊篱，右手用勺将热油淋入牛肉表面；
6、再用勺翻翻牛肉，再用热油淋，淋至牛肉9成熟，盛起，再把荷兰豆稍炒，把牛肉放在荷兰豆上面，这样就比较相衬，有肉有菜，滚红滚绿。　
[小窍门]
一、牛肉一定要靓，切年薄而均匀，趁没完全解冻时切比较容易切的均匀；
二、事先把牛肉要腌得好，让嫩肉粉充分发挥作用后才炒，肉才嫩；
三、油要很热才能把牛肉烫熟；
四、如果怕生的朋友，就不要用这个方法炒牛肉了，不能用这种方法来对付猪肉，猪肉是一定要熟透透的哦，否则会出大事的，还有就是遇上什么疯牛症之潮流和环境，那就一定要把牛肉煮得熟透了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜