自制陕西凉皮
[主料]
面粉：适量
香菜：适量
黄瓜：适量
[辅料]
生抽：适量
芝麻酱：适量
醋：适量
蒜茸汁：适量
油泼辣子：适量
凉拌汁：适量
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[凉皮的做法步骤]
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒半个小时左右。
2、盆里放清水，用手揉搓面团
3、直到洗出白色的粉浆
4、把粉浆倒入另外一个盆里备用（倒的时候会有少许面筋，我用了一个小筐接着）
5、接着再在盆里加入清水多洗几次将粉浆倒入另一个盆里。
6、水越洗越清
7、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋
8、洗好的粉浆水
9、将粉浆水沉淀5个小时，慢慢倒出上面的清水
10、在粉浆水里加入少许盐
11、搅拌均匀静置半小时左右。
12、在锣锣上刷一层油防粘
13、将粉浆倒入锣锣内，均匀的摇平
14、放入烧开的锅中蒸一两分钟即可（铺的厚蒸的时间就久一些，要看情况）
15、起大泡就熟了
16、立刻放入冷水盆中（凉了方便取出不会粘），上面刷一层油方便一个一个往上放
17、做好了（锣锣最好一次买两个）
18、黄瓜切丝、香菜切末。面筋上锅蒸熟切丁。豆芽烫水捞出备用
19、凉皮切好
20、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子 凉拌汁混合成调料，将所有材料放在一起拌匀即可
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 夏季食谱 陕西菜