山西风味小吃——油糕“ 我们山西的油糕(又叫山西黄糕),是用枣泥和豆沙等糖料为馅,经油炸制成的食品,是很有特色的山西小吃。山西油糕的种类很多,因制作方法不同,有云片糕,枣糕,生炸糕之分;因所用的原料不同,又有糯米糕,菜糕之称;因“糕”与“高”谐音,为取其步步登高,吉祥富贵之意,人们往往在年节或婚丧嫁娶,孩子满月,过生日,老人寿诞,起房盖屋时食用,故又称年糕,喜糕。多年来,油糕伴随着人们送旧迎新,庆贺 道喜,成为山西人们喜爱的传统食品。我做油糕 是和父母学来的,做的很一般,不过口感还行。山西油糕的特点:外焦里嫩,色泽金黄,香味扑鼻,软黏滑润,甜香可口”
[主料]
黄米面:适量
[辅料]
红豆馅:适量
口味:甜味
工艺:炸
耗时:一小时
难度:简单
[油糕的做法步骤]
1、做油糕的食材
2、黄米面加入适量的清水
3、拌成不干不湿的面疙瘩,用手能捏成块,放开及松散的形态
4、在笼屉里铺上湿笼布,把黄米面团捏成小饼型装放入笼屉
5、上电磁灶上蒸熟,大约30分钟
6、蒸熟的黄米面倒入盆里立刻用手浇上凉水和在一起
7、加入适量的干粉和成不沾手的面团
8、案板上摸上适量的食用油把面团放在案上揉成长条,下剂子
9、用手取一块剂子捏成圆片包入适量的红豆馅
10、收口做成圆饼装,就像做汤圆的方法一样
11、依次做好所有的油糕
12、锅中倒油烧制7分热
13、下入油糕,即浮起,两面炸成金黄色油温不要太高
14、炸成金黄色捞出
15、撒上 白糖
[小窍门]
1、.注意火候,锅内油花四溅是火大,皮易黑,糖难溶,炸不熟,味不佳;
2、.油面平稳,只冒泡是小火,糕脱皮易破裂,糖外流,味道也不好;
3、.只有在油平缓翻滚时,糕坯下锅就漂起来的火候最合适。
使用的厨具:电磁炉、炒锅
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