水煮鱼
“ 朋友们都喜欢吃川菜，今天来做客，来一锅水煮鱼，再配几个小凉菜。哈哈！简单卫生的川菜，团聚的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。”
[主料]
黄豆芽：1000g
草鱼：2条
[辅料]
水煮鱼调料：适量
豆豉油辣椒酱：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
香菜：适量
油：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
花椒辣椒：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[水煮鱼的做法步骤]
1、准备水煮鱼调料
2、豆豉油辣椒酱。
3、葱姜香菜
4、草鱼两条备用。
5、刀从头部切到骨头
6、顺着背部开刀片开。
7、腹部切开片下肉片。
8、翻面片开
9、切下肉片。
10、切去头部。
11、鱼鳔内脏洗净。
12、鱼肉斜切薄片。
13、鱼排剁成小块。
14、鱼排剁成小块。
15、鱼肉斜切薄片。
16、清水洗去血水
17、控干水分，撒上玉米淀粉。
18、撒上盐。
19、撒上黑胡椒粉。
20、加入料酒拌匀
21、蒜爆锅。
22、加入黄豆芽。
23、鱼头和鱼尾放入锅中大火煮。
24、锅中加入适量水，放入一根葱和鱼头一起熬煮
25、加入干辣椒。
26、水烧开后加入炒过的黄豆芽。
27、加入豆豉油辣椒酱。
28、油中加入花椒，考花椒油。
29、花椒油中放入姜丝。
30、姜丝慢慢拷干。
31、鱼片一片片轻轻放在汤面上。
32、鱼片微熟即可。
33、加入葱姜丝
34、加入香菜。
[小窍门]
鱼片要提前2小时入味，鱼头提前一小时慢慢熬煮。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 川菜