地道四川纯手工腊肠
“ 常年在外漂，最想念的除了家人就是家乡的水土和腊味了。四川腊肠想必大家都知道，看起来很简单的一个东西，但却是家乡农村人一年甚至一年半的汗水结晶。大家喂猪都是无饲料、割猪草喂的，至少要喂8--12个月；腌制腊肉、腊肠至少要3天；还必须用家里的土瓦缸腌；熏腊肉、腊肠至少要5天，还必须是柴火熏，专人守着。
家里的腊肠不像超市里的那么好看，但是绝对是干净的，无添加的。光凭我们家猪的肉质就可以秒杀一切流水线做出来的腊肠了。下面就请大家围观我们的腊肠制作全过程吧。具体的可以看这里http://junongyoupin.com”
[主料]
猪肉：适量
[辅料]
花椒：适量
辣椒粉：适量
花椒粉：适量
十三香：适量
小葱：适量
[配料]
盐：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：熏
耗时：数天
难度：简单
[手工腊肠的做法步骤]
1、刚刚割下的猪肉，此时的猪肉最新鲜，还热乎乎的。不过杀猪有点残忍了
2、做腊肠肥肉太多不好吃，尤其这种肥泡泡肉，要剃掉。免得影响腊肠的味道。
3、把选好的瘦肉切成小块小块的，这样才能入味，灌腊肠的时候也好灌
4、切好的肉，这肉质叫一个好！外面菜市场的肉简直没法比。
5、把盐放锅里炒过，过了高温的盐吃起来放心，盐和花椒粉炒到一起，避免腊肠和调料的时候不均匀
6、和好了调料的肉，腌个十多分钟就可以灌香肠啦
7、用筷子把肉和调料和起来，调匀，静置盆中，等肉腌十分钟后就可以灌腊肠了
8、用白酒洗了又洗，里里外外搓了又错的家猪小肠肠衣，格外干净。这是用来灌腊肠的哈，外面流水线的肠衣就不晓得咋弄的了
9、用小瓶子削掉瓶底就成了自制的灌腊肠小工具啦，家里人不懂网购，买东西也不方便，这样一弄，实用又还物尽其用了
10、一边灌腊肠一边要用手去挤紧，这样腊肠熏好后才好吃，切出来才好看，里面的肉挤紧后用白线把腊肠分小段小段的系起来
11、装好一部分啦，把装好的拿去杆上挂起来，晾干水分。
12、这是我们家熏了一天的腊肠，看起来是不是特别想吃哇！等再熏三天就可以弄点来尝尝味道了
13、取了两小段腊肠来煮，这是腊肠洗净后煮了半个小时的样子。还冒气呢。家里的腊肠直接煮着吃不用调料都很美味
14、来一个特写，让大家看看腊肠的肉肉多么诱人哇。这才是真正地道的四川腊肠哦。一定要自家喂的猪才能灌出这样好的腊肠
15、把煮好的腊肠晾5-10分钟，稍微冷却之后再切片，这样腊肠就不会散掉。把切片的腊肠装到盘里摆开，好看又好吃哦！
[小窍门]
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使用的厨具：其他
所属分类： 私房菜