水煮肉片
“ 水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫””
[主料]
瘦肉：适量
[辅料]
油菜：适量
[配料]
郫县豆瓣：适量
料酒：适量
淀粉：适量
盐：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
葱：适量
油：适量
蒜：适量
姜：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、将瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
3、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入油菜炒断生，铺在盆内待用。
4、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
5、加入适量水，烧沸。
6、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入  盐调味。
7、将肉片和汤汁一起倒入铺好油菜的大盆中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上锅洗净擦干，放入40克油，烧至冒烟，然后将热油均匀浇在肉片上即可。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜