香菇卤肉饭
[主料]
五花肉：350克
猪皮：150克
香菇：10朵
红葱头：50克
[辅料]
青菜：适量
鸡蛋：适量
白芝麻：适量
[配料]
酱油：20ML
料酒：15ML
八角：3个
香叶：2片
三奈：2个
桂皮：1小节
草果：1个
丁香：2个
白胡椒粉：3克
盐：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[香菇卤肉饭的做法步骤]
1、将红葱头去皮切成片。
2、将红葱头片拌上少许干淀粉。
3、锅中放油烧热，加入红葱头片炸制。
4、将炸至金黄的红葱头捞出滤油。
5、将猪皮和五花肉分别切成1CM见方的小丁。
6、锅中放入少许油湿锅，加入五花肉熬出油。
7、加入猪皮爆香。
8、加入姜片、蒜瓣和香料炒出香味。
9、加入酱油、白胡椒粉、料酒和高汤大火烧开后，小火熬制半小时。
10、将香菇切成1CM见方的丁。
11、将香菇放入锅中，再煮15分钟收汁调味即可。
12、将米饭盛入碗中，浇上香菇卤肉酱，撒上白芝麻，配上卤蛋、青菜即可。
[小窍门]
1、.可以配一些烫好的青菜，放一个水煮蛋和香菇卤肉一起煮，卤好后去壳对半切即可。
2、.猪皮的加入可以使汤汁更浓郁，猪皮和五花肉的比例最好是3:7。
3、.若能使用酱油膏代替酱油，味道更浓郁。
4、.红葱头也可以不炸，直接放入锅中与五花肉一起爆香；若没有红葱头，可以用洋葱代替。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 热菜 家常菜