渐变抹茶豆腐慕斯
“ 　　一说起甜点，真是让人又爱又恨！爱的是那甜蜜的幸福感，恨的是什么，我就不用说了吧？
　　今天这款甜点可以让你放心吃，虽然不是０卡路里，但低脂低糖高蛋白——它是用豆腐做的！颜值也是在线的，那一层一层由深至浅的绿，赏心悦目。”
[主料]
内脂豆腐：1盒（350克）
牛奶：1盒（250毫升）
淡奶油：200克
[辅料]
抹茶粉：约1大勺
吉利丁粉：20克
[调料]
蜂蜜：40克
白砂糖：20克
口味：甜味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[渐变抹茶豆腐慕斯的做法步骤]
1、准备好食材。
2、准备模具。慕斯模用锡纸包住底部，再用胶带纸固定。这些小模具是我用易拉罐自己做的。也可以用玻璃杯作模具。
3、抹茶粉分成10份，一个碗放1份，一个碗放2份，一个放3份，一个放4份。抹茶粉的具体用量没有称量，不同牌子的抹茶粉可能深浅不尽相同，觉得淡了就多加点抹茶，觉得深了就多加点慕斯糊。
4、每个碗中加1大勺开水，搅拌均匀备用。
5、称取100克牛奶，倒入吉利丁粉，搅拌均匀放置一旁备用。
6、豆腐切块焯水2分钟以去除豆腥味。
7、捞出豆腐稍稍沥水，放入大碗，加入蜂蜜。
8、 用筛网过滤成细腻的豆腐泥。这一步也可以用料理机打成豆腐泥，打的时候将剩下的牛奶加入一起打。我是晚上做的，怕炒到公婆睡觉，就没用料理机。
9、淡奶油、糖一起放入大碗中（要深一点的碗），用电动打蛋器打发，打到奶油稠厚出现纹路，但又能流动的状态，冷藏备用。
10、豆腐泥与剩下的牛奶（如果用料理机打的就没有牛奶了）一起放不粘锅中，加入已凝结成块状的吉利丁牛奶液，小火加热，搅拌至吉利丁完全溶化。加热时要注意不要煮沸，大约到七八十度就可以关火了，温度太高，吉利丁可能失效。
11、加了吉利丁的豆腐泥晾至微温，与打发的淡奶油混合拌匀，慕斯糊就做好了。
12、慕斯糊分成5份，放了抹茶液的四个小碗各放一份慕斯糊，搅拌均匀，成不同深浅的绿色慕斯糊。此时还可以调整颜色，如果觉得不够绿，可再加抹茶粉，觉得太深，加点原色的慕斯糊。调好颜色的慕斯糊放烤箱50℃保温。
13、先在模具里倒入原色慕斯糊，根据模具的深浅和慕斯糊的量来决定倒多少慕斯液。放冰箱冷藏约10分钟凝结定形后，再倒最浅绿色慕斯糊，以此类推，由浅至深倒入各色慕斯糊。完成后冷藏一夜。
14、另一种做法无需冷藏，按原色—>最浅色—>次浅色—>次深色—>最深色的次序直接倒入各色慕斯糊，但要注意，除了原色，其他各色均从中心倒入。完成后冷藏一夜。
15、 玻璃杯慕斯，原色倒太多了，如果慕斯的总体积是玻璃杯的2/3会更好看些。可在表面筛一层抹茶粉。
16、第二种方法做的渐变慕斯，模具太小，渐变分层不明显。
17、这是从酒杯脱模出来的慕斯，淋上抹茶液也很好看。
18、小圆柱慕斯，还不错吧，用了蛋糕底。脱模只需用电吹风或热毛巾加热模具表面，慕斯受热溶化，就能顺利脱模了。
19、心形慕斯。侄女家的小家伙一大早就跑来找我了。
[小窍门]
1、 吉利丁粉和吉利丁片是同一种东西，等量转换即可。吉利丁粉要先用5倍液体溶化，会凝结成块状，最后与牛奶等液态食材混合加热溶化。吉利丁片要先用冷水浸软，再捞出与放入液态食材中溶化。
2、 淡奶油不加也可，但口感就要差一点了，配方也要调整。
使用的厨具：其他
所属分类： 甜品 下午茶