茄汁琵琶虾
“ 虾味道鲜美，补益和药用作用都较高的壮阳食物。祖国医学认为，其味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精，通乳之功。凡久病体虚、气短乏力、不思饮食者，都可将其作为滋补食品。人常食虾，有强身壮体效果。经过炸制的虾淋上自制的番茄酱，入口酥香，酸甜可口，十分美味！”
[主料]
新鲜虾子：20个
[辅料]
自制番茄酱：适量
姜：适量
面粉：适量
淀粉：适量
白胡椒粉：适量
糖桂花：适量
[配料]
料酒：适量
油：适量
盐：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[茄汁琵琶虾的做法步骤]
1、虾子洗净去头，挑去虾背的泥线。
2、剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮。
3、用刀在虾背中部切入3/4。
4、虾切开后的样子，注意不要完全切断，整好型的虾就像一把琵琶一样。
5、虾肉用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。
6、适量面粉和淀粉混合（大概2：1比例），加少许盐、白胡椒粉和水一起搅拌成糊状。
7、锅里放油，油不要多，油热后调成中小火，将虾肉裹满面糊。
8、用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅。
9、下锅后手不要松开，待虾尾炸定型后松开，不时将油撩向虾背，使其成熟。
10、待虾身变红，取出装盘。
11、锅里留少许油，下入番茄酱和糖桂花炒香。
12、将酸甜的茄汁淋在炸好的虾身上即可。
[小窍门]
1、.虾一定保留虾尾和虾尾最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。
2、.面粉中加淀粉，可使虾炸制后口感更加酥脆。
3、.糖桂花没有可不放，番茄酱是甜的不需要加糖了。
使用的厨具：炒锅
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