冬菜腐乳扣肉
“ 花了一个上午，精心蒸出了一锅冬菜腐乳扣肉。色泽红润，酱香浓郁，瘦肉不干不柴，肥肉肥而不腻！冬菜吸收了肉里面的油脂也格外的味美。做好以后，我只敢吃了一块，但是仍然感觉生活又美好了起来。中午老公1点钟回来的时候我已经午休了，午休起来问老公扣肉味道如何，他说味道特别的好。于是我跑到餐桌上面一看，居然只剩下三小块了，我问他是不是想着要留给晚上的，否则这三小块也没有了。他居然大言不惭的点头说是。哎呀，老公就是个躺在猪身上的人！
冬菜扣肉成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。”
[主料]
五花肉：400G
冬菜：300G
[辅料]
生菜：50G
小葱：20G
[配料]
老抽：30ML
腐乳：20G
糖：2G
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[冬菜腐乳扣肉的做法步骤]
1、准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。
2、锅内烧开水，放入整块的五花肉。
3、将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。
4、五花肉变硬捞出。
5、在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
6、锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。
7、将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。
8、将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9、用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
10、将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。
11、锅内剩油，下冬菜翻炒熟。
12、上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。
[小窍门]
点点唠叨：
1、、    买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。
2、、    做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。
3、、    扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。
4、、    扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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