十三香小龙虾
“ 十三香小龙虾作为一种大众化、热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特，色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。”
[主料]
小龙虾：2500g
[辅料]
青椒：20g
洋葱：20g
蒜子：20g
生姜：20g
[调料]
郫县豆瓣酱：50g
花椒：20g
辣椒：20g
草果：10g
木香：9g
香砂：6g
干辣椒：20g
砂仁：10g
香叶：10g
孜然：10g
草蔻：10g
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[十三香小龙虾的做法步骤]
1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出。
2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒平均。
3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色。
4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加净水，要保持汤与龙虾持平。
5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。留意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点。
6、汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别留意。
7、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温渡过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
[小窍门]
十三香小龙虾作为一种大众化、热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特，色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜