京酱肉丝
“ 京酱肉丝是北京传统风味菜，色泽红润，酱香味浓郁，咸甜适口。
京酱肉食的传统的吃法是用豆腐皮包住肉丝，却更喜欢用春饼卷住肉丝，一口咬下去，面香、酱香、肉香……”
[主料]
猪里脊：适量
[辅料]
大葱：适量
[配料]
甜面酱：适量
白糖：适量
料酒：适量
食盐：适量
香油：适量
淀粉：适量
蛋液：适量
口味：咸甜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[京酱肉丝的做法步骤]
1、主要原料：猪里脊、白糖、甜面酱、大葱。
2、猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、蛋液、水淀粉抓均腌制一会。
3、甜面酱加入一大勺白糖，一勺香油搅拌均匀备用。
4、大葱切成丝铺在盘底。（只用葱白部分）
5、炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。
6、锅中放少许底油，倒入调好的甜面酱煸炒。（因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合）
7、面酱煸炒到油亮，下入滑炒好的肉丝，大火快速煸炒。
8、快速翻炒，酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅，盛入铺满葱丝的盘子中即可。
[小窍门]
由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
使用的厨具：炒锅
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