剁椒鱼头 [主料] 草鱼:950克 酸菜:350克 [辅料] 辣椒:15克 蒜:10克 姜:10克 口味:麻辣 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:简单 [剁椒鱼头的做法步骤] 1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内 4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 热菜菜谱#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果蛋糕卷#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#玫瑰桃酥蜜汁五花肉雪燕桃胶皂米羹爆炒鸡丁#第四届烘焙大赛暨是爱吃节节#六寸蛋糕#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#宝宝辅食——酸奶豆豆芦笋焯鸡蛋#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#粗粮也好吃——全麦豆沙包雪菜香肠炒米饭#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#恶魔吐司青椒腐竹炒肉片#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油霜裱花芭比娃娃蛋糕#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓奶油浮云卷#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果酥羊肚菌肉末#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#宝宝辅食——蛋黄豆豆干锅排骨#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉末焗饭酿尖椒#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#南瓜焗蛋蒸野生大龙虾辣子鱼块#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#健康营养自己做——酸奶#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#褐麦三明治软欧三明治-快手早餐红茶全麦软欧蚕豆肉丝蝴蝶馒头