蒜香鳝丝
“ 黄鳝也叫长鱼，在广西有鳝鱼煮粥，这里的人常焯过之后，取肉，就是鳝丝，可炒，可烧汤，炒鳝丝也叫软兜长鱼，是苏菜，鲜嫩可口。”
[主料]
鳝丝：250克
[辅料]
红青椒：适量
蒜：适量
洋葱：适量
[配料]
猪油：适量
香醋：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
生粉：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒜香鳝丝的做法步骤]
1、买回来的鳝丝，清洗后，在开水锅里焯一下待用。
2、红、青椒，洋葱切小块。切好蒜片、准备蒜泥，（切好猪肥肉用来炼猪油，）
3、取一小碗对好调料：盐小半勺，生抽4小勺，老抽小半勺，料酒1小勺、白糖1小勺、香醋小半勺、生粉些许，水3小勺。
4、小火煎一些猪油。再装出来一些用来淋明油。
5、放入蒜片，不用开火，利用油温把蒜片小泡一会。
6、再放入洋葱小火煸炒。
7、然后，放入鳝丝和红青椒，炒匀。
8、接着倒入调好的酱汁。这时炒得速度要快哦。最好是颠锅了，我翻不起来，还是用锅铲子轻翻的，嘻。
9、淋入准备好的猪油，就可出锅了。撒上准备好的蒜泥就可装盘了。
[小窍门]
1、、现煎的猪油更香。
2、、不喜欢放蒜泥的朋友可以撒入胡椒粉也可。
使用的厨具：炒锅
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