麻辣小龙虾技术学习？
“ 麻辣小龙虾，又称口味虾、长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、“麻小”等，属湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成，色泽红亮，口感香辣鲜浓。”
[主料]
小龙虾：1500g
[辅料]
大葱：30g
大蒜：40g
生姜：30g
[调料]
干辣椒：30g
花椒：40g
料酒：20g
酱油：10g
白砂糖：10g
鸡精：3g
胡椒粉：5g
十三香：10g
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：高级
[麻辣小龙虾的做法步骤]
1、小龙虾先用刷子清洗干净。
2、小龙虾的最脏部门在头部和虾肠，用剪刀将头部斜着剪去，虾肠抽去，不介意的话，头部也可以不剪。
3、锅里烧油，开大火，温油时放那些花椒和辣椒葱姜蒜啥的，辣椒要都拿剪刀剪开，辣椒子不能扔。到辣椒有香味的时候放龙虾。记住，油一定要多，多放点，然后就是要大火。小火的话辣椒不香。
4、龙虾炒三分钟之后放十三香，多放，盐，多放，酱油和糖少许。最后放点水。盖上盖，炖着
5、小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
[小窍门]
龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会疏松萎缩，口味偏咸。假如在酒店刚开始推出、逐日用量不好把握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要留意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤轻易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜