#ACA烘焙明星大赛#北海道吐司（70%中种）
“ 爱和自由老师的70%北海道，比之百分百中种更易操作，已经做了好几次了，香甜绵软，不愧是最好吃的吐司。”
[主料]
高筋粉：175克（中种）
即发干酵母：3克
牛奶：73克
蛋白：38克
盐：2克
[辅料]
高筋粉：75克（主面团）
细砂糖：45克
盐：1克
淡奶油：55克
黄油：20克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数天
难度：简单
[北海道吐司的做法步骤]
1、中种面团：高筋粉（中种）175克 、干酵母3克、牛奶73克 、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟
2、揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时
3、从冰箱冷藏好后取出
4、撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面
5、揉到完全阶段
6、放在温暖处松弛45分钟
7、松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟
8、松弛后的面团擀成椭圆形
9、自上下各三分之一向内折
10、然后压薄底边，卷起来
11、将面胚排在土司模中
12、放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖
13、放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右
14、出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存
[小窍门]
我是加盖烤的，成品不够完美，没有100%满模！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙