土豆鸡块焖卷子
“ 铁锅粘卷子，有肉有菜亦有饭，一锅搞定。
这道鸡块土豆焖卷子是我家闺女喜欢的，已经做过N次了，每次都吃光光。鸡块色泽红润，鲜美诱人，土豆绵软入味，最好吃的还是那卷子，柔软又筋道，而且沾满了酱汁，白嘴就能吃饱。”
[主料]
面粉：300克
鸡腿：400克
土豆：3个（小）
扁豆角：200克
[调料]
老抽：1茶匙
生抽：2茶匙
料酒：3茶匙
冰糖：4粒
大蒜：5瓣
姜：4片
八角：1粒
香葱：2棵
食盐：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：高级
[土豆鸡块焖卷子的做法步骤]
1、面粉放入盆中，加入温水揉成比较软的面团，揉光滑后盖上盖子松弛30分钟。
2、松弛面团的时候来处理鸡肉和菜，鸡腿剁成小块放入流动水中冲洗干净，然后浸泡10分钟去除血水。（浸泡鸡块的血水，这是炖出来鸡块不腥窍门之一）土豆洗净、豆角摘去两头，豆角中间如果有筋也要撕去。扁豆有轻微毒素，主要在两头和豆角筋上，摘去就好了。
3、锅中放食用油，放入浸泡过血水的鸡块，沿锅边淋入3茶匙料酒，不停的翻炒。（这时候你仔细看的话，会看到锅中汤汁是非常浑浊的，浑浊的原因就是这里边有鸡块中没有泡干净的血水，这些血水是鸡腥味的来源，一定要把这些血水煸干净。
4、煸炒至锅中油又变的清亮，鸡块微黄，这时候放入八角、冰糖、大蒜、姜片、葱结炒出调料香味。
5、摘洗干净豆角直接用手掰成寸断，土豆去皮切成大的滚刀块。
6、炒出调料香味后，放入切好的土豆和豆角翻炒均匀。
7、加入老抽、生抽再次翻炒均匀。
8、、翻炒均匀后，加入热水稍稍莫过食材，加入食盐、鸡粉，盖上盖子，烧沸后改小火焖。鸡粉根据自己习惯放或不放。
9、焖土豆鸡块的时候来做卷子，松弛好的面团放在案板上，稍微整理一下，擀成薄面皮，撒上食盐，抹上食用油。
10、抹好的食用油和食盐的面皮从一头卷起。
11、卷好的面皮切成2.5厘米左右的段。
12、取两个切好的段叠起，用手指在中间压一下。
13、抻长。
14、两边向相反的方向拧一下就好。
15、做好的卷子一半搭在锅边，一半搭在土豆鸡块上，盖上盖子中小火焖。
16、中小火焖大约12——15分钟左右，汤汁基本收干，花卷就熟了，关火盛出即可。
17、先把卷子盛出来，不怕您笑话，这么一大盘卷子，我和闺女两人全吃光了。
18、再把鸡块和菜也盛出来，美美的享用吧！
[小窍门]
1、、这道菜汤汁可以稍微多加一些，用来沾卷子特别好吃。
2、、喜欢渲软口感，也可以用发面来制作卷子。我还是比较喜欢死面的，死面卷子浸了汤汁，软而筋道，特别好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐