牛羊肉泡馍调料配方学习
“ 羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。”
[主料]
面：500克
盐：3克
酵母：0.8克
糖蒜：10克
辣椒酱：4克
黑木耳：（泡发）6克
粉丝：4克
香菜：3克
青蒜：5克
大葱段：3克
[辅料]
羊脊骨：300克
羊后腿带皮肉：500克
羊大骨：500克
羊肉：1000克
[调料]
八角：3克
桂皮：1克
陈皮：2克
丁香：5克
山奈：5克
香叶：2克
良姜：5克
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[牛羊肉泡馍的做法步骤]
1、过水焯:锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。
2、将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
3、看到两面微黄，就可取出将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。
4、先将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净择段;香菜择洗净;卤羊肉切片备用;将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 陕西菜