戚风蛋糕卷
[主料]
蛋黄：4个
色拉油：45g
水：45g
细砂糖：20g
低筋面粉：80g
[辅料]
蛋清：4个
细砂糖：60g
柠檬汁：少许
可可粉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[戚风蛋糕卷的做法步骤]
1、水+色拉油
2、用手动打蛋器快速搅拌至水油融合
3、加入蛋黄和20g的细砂糖
4、搅拌均匀
5、搅拌均匀至无颗粒，蛋黄面糊就做好了。待用。
6、蛋清里加入几滴柠檬汁（便于打发）
7、电动打蛋器搅打至鱼眼泡状态时，将60g的砂糖加入三分之一（20g左右），继续搅打
8、打发至湿性发泡时加入最后三分之一的砂糖，继续搅打
9、直到打发至十分发的状态
10、取三分之一蛋白霜加入刚才做好的蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
11、将翻拌好的面糊倒入三分之二的蛋白霜中，翻拌均匀
12、烤箱预热后，上下火，175度，中层25分钟。
13、烤好后取出蛋糕放至温热，撕掉油纸，反面向上，正面向下，并在蛋糕下垫一张干净的油纸。涂上自己喜欢的果酱。我用的是自己前两天做的葡萄果酱，酸酸甜甜的。
14、利用擀面杖一点点卷起蛋糕卷，就像用竹帘卷寿司那样。卷好后不要去掉油纸，应用油纸包裹蛋糕卷放置10分钟定型。戚风蛋糕卷就做好啦~
[小窍门]
1、，如果喜欢果味的蛋糕，可以把配方中的水换成橙汁什么的。
2、，要确保蛋糕表皮已烤干，否则倒扣蛋糕时表面的花纹很容易被黏掉。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙