家常烧鲢鱼（用其他类似的鱼也行）
“ 一道很普通的家常菜，但对新手煎鱼还是有点难度”
[主料]
鲢鱼：400g
[辅料]
青椒：1个
姜：三大片
大蒜：3瓣
[配料]
植物油：20ml
蚝油：10ml
生抽：40ml
糖：5g
醋：5lm
料酒：10ml
花椒粉：2g
淀粉：20g
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[烧鲢鱼的做法步骤]
1、处理干净的鲢鱼（去鳞、去鱼鳍、去内脏、去腥线）用厨房纸彻底擦干表面水分。
2、鱼切菱形刀。鱼身上均匀涂抹干淀粉。将蚝油、生抽、料酒、糖、醋、花椒粉、大蒜、姜倒在碗中搅拌均匀备用。青椒切丝备用。
3、不粘锅内加植物油，烧热。将鱼下锅煎，每侧2分钟，其间不要翻动鱼，否则容易破皮碎肉。
4、将调料浇在鱼上，加清水（没过鱼即可）炖15分钟，将鱼出锅装盘，用锅中剩下的汤汁炒一下青椒丝，一并浇在鱼上。
5、完成。
[小窍门]
煎鱼之前一定要擦干水分，否则下锅热油飞溅，伤痕累累
用不粘锅、鱼身上涂淀粉，油要烧热，不要翻动，都可以防止粘锅、破皮
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱