家常茄子
“ 茄子一直是人们喜欢吃的一样菜，饭店良多是酱爆茄子，个人觉得口味偏重了点，把茄子的原味给笼盖了，而且吃去口感特别好，披发着茄子特有的香味。做法也不是那么麻烦。最重要的是不油腻。”
[主料]
茄子：500g
肉末：20g
[辅料]
青椒：15g
红椒：15g
[调料]
油：20g
葱：10g
姜：10g
蒜：10g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[家常茄子的做法步骤]
1、姜切丝 蒜切末青红椒切成丝！再准备点葱花  肉切末。
2、茄子去皮，切滚刀块，用清水洗净，取适量面粉，把茄子粘上面粉。
3、茄子全部粘上面粉，放置一会儿，使干面粉变潮湿。
4、 8锅烧热，放入适量植物油，八成热，放入茄子，炸至金黄色。
5、捞出控油备用。
6、 10锅中油全部倒出，不留底油，锅上残留的油已经足够，爆香葱姜蒜。
712、放入茄子，紧接着放入调料汁，大火烧开。
813、翻炒均匀，使茄子全部裹上汤汁即可关火。
[小窍门]
1、、烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
2、、烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜