香辣田螺
[主料]
田螺：适量
[辅料]
花椒：适量
葱：适量
辣椒：适量
豆瓣酱：适量
大料：适量
鸡精：适量
盐：适量
料酒：适量
糖：少许
姜：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣田螺的做法步骤]
1、田螺买回家后，用水至少泡一夜，滴几滴香油，让田螺吐干净。
2、将吐干净的田螺用水冲洗干净。
3、将洗净的田螺用剪刀剪去尾部。再次浸泡冲洗。因为田螺里有寄生虫，所以一定要洗干净。
4、为了全面杀死寄生虫，要先把田螺焯熟。水中放入花椒、大料、盐，大火焯熟。（切记别煮老了）
5、葱姜蒜、花椒、辣椒备用。
6、豆瓣酱3-4大勺。（汤匙量）
7、锅放底油，油热后将上述调料爆香。
8、放入焯好的田螺，加少许水、盐、料酒、鸡精，稍微放一点点白糖，大火煮，汤汁减少后关火出锅。（因为水很少，所以很快汤汁就没有了。）
9、装盘，撒些香葱碎点缀，晾凉后即可食用。
[小窍门]
清洗田螺时切记要把死的挑出来扔掉，因为田螺本身就会携带很多寄生虫，所以死田螺是绝对不可以吃的。还有，当用牙签挑出田螺肉时，后面会有个黑色的尾巴，这个尾巴不能吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱