炒面片——新疆味道“ 新疆人爱吃面食,各种炒面已经变成新疆人午餐中不可缺少的一道快餐了。炒面片就是新疆炒面的一种,做法和丁丁炒面,二节子炒面差不多,但是味道还是不一样,因为在配菜上也不一样的,炒面片吃起来有韧劲,有嚼头,加上土豆片的面,真是有韧有面。如今炒面的做法变化很大,不像原来那么单调。就连丁丁炒面还有干煸的。但每种做法都少不了新疆人爱吃的西红柿和洋葱,这是最根本的配菜。”
[主料]
面粉:适量
西红柿:适量
西红柿酱:适量
羊肉:适量
洋葱:适量
青辣椒:适量
土豆:适量
[辅料]
盐:适量
植物油:适量
胡椒粉:适量
鸡精:适量
大蒜:适量
口味:原味
工艺:炒
耗时:数小时
难度:普通
[炒面片的做法步骤]
1、材料:土豆 西红柿 大蒜 洋葱 新鲜羊肉 面粉 尖辣椒 西红柿酱 鸡精 盐 植物油 胡椒粉
2、做法:用盐水和面,将面揉的光亮,并且软硬适中。在面团上抹上植物油,盖上保鲜膜醒面半个小时以上,将放置面团盆子放在阴凉处。做法和拉条子拌面一样
3、把土豆去皮,切成薄片,用凉水洗洗,沥干水分,西红柿洗净,切成薄片,尖青辣椒洗净切成片
4、大蒜切成沫把新鲜羊肉切成薄片
5、将面取出和面,这样拉出来的面比较筋道。把面团擀成椭圆形,用手拉长成宽面条,然后用手揪或用刀切成面片
6、丢入烧开的锅中煮8成熟后捞出,
7、倒入凉水盆里
8、再捞出沥干水分放在大盘里撒上一些清油,防止粘在一起
9、在锅中倒入适量的油烧7成热,倒入切好的洋葱片炒香,之后加入羊肉片一起翻炒。
10、然后将土豆片倒入锅中,不停的翻炒后盖上锅盖焖一会
11、将西红柿片倒入锅中,加入适量的水炖一会。
12、倒入切成好的辣椒
13、加面片不停翻炒,加盐
14、鸡精大蒜沫西红柿酱胡椒粉一起翻炒均匀,出锅
[小窍门]
面一定得和的软硬适中,要不拉不开
加面片时得不停的翻炒,要不粘锅
菜汤多些也不容易粘锅的
面皮不要煮的太熟,因为还要炒的
使用的厨具:煮锅、炒锅
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