小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}
“ 做法有点类似川味红烧肉，不过口味出来并没有那么麻辣，肉质软烂润滑、香味浓郁、肥而不腻，不会像一般红烧肉挂有浓汁，也不会像传统红烧肉偏甜，相反有股特殊的混合香味，再加上煎的起酥皮的土豆块，更是点睛之笔哟~
这道菜还有个秘密武器——老黄瓜~ 吃过的都知道，老黄瓜是不削皮的，果肉厚而多汁，因其带有微微苦味搭配肉类是最好吃的，能激发肉类的鲜味，还能解腻增加清爽的口感，而且比一般的黄瓜出水要少，出来的味道很醇正
除此以外，做这道菜还试用新的上色方法，出来的肉块红的剔透，颜色不浑浊，肉质入口即化，也避免了老抽上色的厚重口感~
不太喜欢吃偏甜味烧肉的朋友可以试试这个做法哈~”
[主料]
精品五花肉：适量
土豆：适量
嫩黄瓜：适量
[辅料]
葱：适量
桂皮：适量
冰糖：适量
姜：适量
蒜：适量
八角：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
醋：适量
鸡精：适量
五香粉：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[酥皮土豆炖肉的做法步骤]
1、准备原材料：精品五花肉、老黄瓜、土豆（如果能买到小圆土豆更好哈）
2、土豆、黄瓜切块，土豆用清水浸泡一会以免变黑，五花肉用清水+料酒浸泡至颜色变浅，可除腥味
3、第一个小窍门来咯：浸泡好的五花肉焯水备用，注意要冷水下锅，水开后再煮5分钟即可
4、准备配料
5、第二个小窍门来咯：先炒糖稀！锅内入少许油，炒成焦黄色糖稀 （我习惯将白糖或冰糖先打成糖粉再操作）
6、糖稀成焦黄色后加入少许开水调匀成焦糖稀备用
7、焯水好的肉块沥干水分，入锅煸炒出油。怕油的可以多煸一会，煸焦一些
8、煸炒至肉块颜色透亮后倒出多余的油，调入料酒
9、因为有炒好的糖稀，所以只要调入适量生抽即可
10、调入之前炒好的糖稀翻炒至上色均匀
11、上色后的肉块颜色已经红的很透亮了~
12、调入开水至盖过肉块，再放入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、一点冰糖煮开。第三个小窍门来咯：煮开后调小火，加一点醋，可以去腻，还能让肉质更快酥软。小火慢炖半小时即可
13、炖肉的时候来处理土豆。土豆块入平底锅煎至两面焦黄，然后入盐、五香粉调味备用
14、肉炖的差不多时加入老黄瓜块再闷炖至黄瓜熟透
15、然后揭盖大火收汁，放入一些小蒜末提味，加入一些鸡精、盐
16、汁收干后倒入土豆块快速翻炒出锅
[小窍门]
这道菜汁要收的尽量干些，以免破坏土豆的酥皮~
还是那句（食材不会说谎，味觉不会背叛）
祝各位周末愉快！
使用的厨具：炖盅、焖烧锅、砂锅、平底锅、炒锅
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