麻婆豆腐
“ 清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又嫩，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在，此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。”
[主料]
豆腐：适量
[辅料]
青蒜苗：适量
[配料]
菜籽油：适量
酱油：适量
胡椒：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
花椒：适量
白糖：适量
郫县豆瓣：适量
红油辣椒：适量
料酒：适量
高汤：适量
水淀粉：适量
鸡精：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、把豆腐切四方丁放碗中，用盐开水泡去涩味。
2、小火把花椒稍炒数下，然后放凉搅拌成面备用。
3、把姜、蒜切成末。
4、把香葱切末。（原本是用青蒜苗，但现在北方市面上没有卖的，只好用香葱代替了)
5、把牛肉剁成末，加料酒、胡椒、少量盐和淀粉腌制入味。
6、把红薯淀粉提前用水泡好备用。
7、烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散。
8、加入花椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣、少许白糖炒出红油。
9、拌匀炒香。
10、把豆腐沥干水分倒入锅中，加入红油辣椒、酱油。
11、加入高汤（或清水），用中火烧至豆腐入味。
12、略烧片刻加入鸡精和味精，水淀粉勾芡收汁。
13、淋入红油，放入葱花。
14、最后装盘撒上花椒面即可。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜