麻辣小龙虾
“ 每年的六到八月份，是小龙虾形体最为“丰满”的时候，这时也是人们捕捞和享用它的最佳时机。
去年这个时候，整虾8焖，虾尾17焖，到今年居然翻了一倍，整虾13焖，虾尾35焖，
就不知道馆子里贵成啥样了，听虾铺的老板说，今年一份的价格从去年的6 70直接涨到90了。…”
[主料]
小龙虾：2斤半
[辅料]
姜：适量
大葱：适量
蒜：适量
红花椒：适量
青花椒：适量
干辣椒：适量
啤酒：适量
白酒：适量
[配料]
郫县豆瓣：适量
老油：适量
盐：适量
老抽：适量
蚝油：适量
鸡汁：适量
鲍汁：适量
生抽：适量
口味：麻辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣小龙虾的做法步骤]
1、小龙虾去头留尾，一个个刷干净，冲净虾膏，滤干待用，
2、取锅烧开水，烹入少量白酒，
3、放入小龙虾，烫至略微变红后捞出过凉，
4、虾尾开背，感谢小胖纸友情赞助，
5、开好背的虾放入大盆，加盐、生抽、白酒、葱、姜、花椒腌制，
6、稍稍按摩一下，保证码料均匀，入味，
72、h左右，滤掉腌制龙虾的水待用，
8、锅内倒入平时炒菜三倍左右的油，下干辣椒和花椒小火慢炒，
9、待辣椒变色，微呛，放入郫县豆瓣，
10、炒散后倒入老油，加大葱段，
11、若觉得油不够，此时可再次加入，
12、待油烧热炒香后，倒入滤干的小龙虾，翻炒均匀后沿锅边烹入老抽，以鸡汁、鲍汁、盐、蚝油调味，大火翻炒，
13、倒入半瓶啤酒，将锅盖盖上，中火焖制8分钟，
14、成品。分量不少，家里没那么大的碗，就直接把锅端上桌了。
15、额，劣根性发作了，来张虾壳的冰山一角，咩哈。~
使用的厨具：炒锅
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