东北熏干豆腐肉卷
“ 这是一道比较传统的东北凉菜，其实自己在家做也很简单。
用这个烟熏的方法自己在家就可以做很多熏菜了，味道也是挺地道的。”
[主料]
猪肉末：150克
干豆腐：2张
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
甜面酱：适量
十三香：适量
蚝油：适量
油：适量
淀粉：适量
蛋清：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：熏
耗时：数小时
难度：普通
[熏干豆腐肉卷的做法步骤]
1、肉馅加水沿一个方向搅上劲，加葱姜末、盐、甜面酱、酱油、料酒、十三香、蚝油、淀粉、植物油继续搅拌均匀。
2、将肉馅薄薄的均匀的铺在干豆腐上。
3、然后卷起来。
4、开口朝下放到蒸锅上，用牙签在干豆腐表面戳几下，然后蒸20分钟。
5、另取一个炒锅，里面铺锡纸，上面放两勺白糖。
6、蒸好的干豆腐卷连篦子一起放到炒锅里。盖锅盖开火，冒烟后30秒关火，再焖1分钟。
7、熏好的干豆腐卷表面要立刻刷上香油，否则会变干。
8、装盘晾凉后切块食用。
[小窍门]
1、、在干豆腐上铺肉时，四周要留下空白，否则卷的时候会溢出。
2、、白糖下面一定要铺锡纸，否则糖粘到锅底很难清除。
3、、喜欢颜色深的可以多熏点时间。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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