姜醋猪脚蛋
“ 姜醋猪脚蛋简介
姜醋猪脚蛋，是广东最具特色的女人产后、日常滋补食品。
姜醋猪脚蛋，食味独特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,猪脚皮软而不腻,香甜而不酸,反复褒之,味愈厚而隽永。”据说在广东,若哪家生了孩子,必会煮上一大锅姜醋猪脚蛋,煮时满屋飘香，有朋友到来探访,捧出一碗，无不交口称赞。
值得注意的是，对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。当然对体质偏燥热的人，尤其夏天就不宜多吃。”
[主料]
猪脚：1个
[辅料]
鸡蛋：3个
[配料]
姜：50g
口味：其他
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[姜醋猪脚蛋的做法步骤]
11、.0.3份的姜去皮洗净切成厚片，放入锅内加入少量盐煸干，出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色；
22、加入1份的香醋加入1份的冰糖加入3份的水，煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁；
33、猪脚放入温水里汆出血水，洗尽后放入锅里加少量油煎一会，加少量老抽上色；冷水放入洗净的鸡蛋煮熟，捞出敲破外壳，将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅，中火慢炖4小时左右即可食用，浸泡过夜味道更佳（姜也可食用）。
41、：猪脚最好选用前脚（猪手），肥美滋补效果佳，猪脚下锅前最好汆出血水，以减少血腥味；
52、: 姜可以选用老姜，但稍辣，可拍碎可切片；
63、: 醋最好选用“八味添丁甜醋”，如果没有可以用香醋和冰糖（红糖）按照1:1的比例勾兑，也可以根据自己口味调整用量，一般酸甜适中即可；
74、: 煸姜的盐要少，过程第5步即可省略，只将猪脚汆烫洗净即可；
85、: 最后一步最好选用陶瓷的煲汤瓦罐或者慢炖锅，金属器皿不是首选；
96、: 吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当，和 老卤汁 一样可重复利用，每次煮开加适量醋、糖再次煮开即可；
使用的厨具：炖盅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜