心蓝手制私房菜【秘制红烧肉】——放慢脚步，等等灵魂
“ 沦陷，似乎是近年来非常热门的词汇。“太阳阴影”太阳能热水器的沦陷；“三聚氰胺”奶粉的沦陷；“瘦肉精”肉制品的沦陷；“染色素”馒头的沦陷；“自来水普查”自来水的沦陷；“皮鞋”胶囊老酸奶的沦陷……四大武林高手“东鞋西毒南地北钙”，我们已经承受了太多太多的刺激和伤害，我们的神经都已经逐渐麻木。
  心蓝在犹豫，还有什么我能吃？我是吃货，但是我怕中毒。心蓝已经接受小刘瓜子的建议，在阳台上种上辣椒、大蒜、紫苏、迷迭香、薄荷、小黄瓜、西红柿，寥慰砰砰直跳的小心肝。但是心蓝要喝粥，总不能自己种大米吧？心蓝想吃三杯鸡，总不能自己养鸡？心蓝爱吃红烧肉，总不能自己养猪吧？？
  这个城市不再是从前的摸样。越来越多的高楼大厦将视线遮挡，越来越多吊臂幕墙将天空分割，越来越多的烟雾尘埃将白云染色，越来越密的车流将你我间隔。那些满怀记忆的城市老建筑被拆除，那些风韵优雅的红砖青瓦被驱逐。城市不再是我们记忆中那个充满乡情的家园，变成了来去匆匆、日益冷漠的水泥丛林。
  这个世界走的太快，让我们也在有意无意中加快了脚步。日益激烈的竞争大环境，迫使我们不断的向前冲刺，只有不断的加速，才能不被他人抛在身后，被紧追不舍的饿狼吃掉。
  “一万年年太久，只争朝夕”。我们已经没有耐心将红豆熬成相思，顺理成章的选择了时尚快捷、不负责任的闪婚闪离；我们已经没有耐心积沙成塔，顺理成章的选择了投机取巧、以次充好的快速赚钱；我们已经没有耐心割草养猪撒米喂鸡，顺理成章的选择了半月出笼、膘肥体壮的现代科技；我们已经没有耐心细火慢炖，让时间、水、香料、冰糖给予红烧肉天然的色泽和醇香，顺理成章的选择了酱油上色、煸油大火的快速成菜……我们已经习惯了在滚滚红尘中埋头赶路，加快目标的实现日期，早已遗忘了放慢脚步，看看身后，等等灵魂。
  赚钱，更快的赚钱，最快的赚钱；赚钱，赚更多的钱，赚最多的钱。一分钱的成本，我们已经希望能赚回两分钱的利润，不！最好是一毛、一块、一百的利润！为了更快的达到目标，我们的肉体始终保持着前倾的姿势，却未发现，我们的灵魂早已被我们抛在身后，渐行渐远，消失在慢慢长路之中。道德、尊严、底限，在金钱面前已经土崩瓦解，被践踏在匆忙的脚步下，被抛在远远的身后，连扼腕叹息的机会也不曾留下。
  倾巢之下，安有完卵。当你们创造出“瘦肉猪”牟取暴利，设宴庆功的时候，可曾想过，你嘴里的那块红烧肉是不是就是出自你的杰作“瘦肉精”？当你们创造出“皮鞋奶”欣喜若狂，埋头数钱的时候，可曾想过，你的孩子吸允的饮料是不是就是出自你的杰作“皮鞋奶”？当你们创造出“牛肉膏”畅销全国，攻城略地的时候，可曾想过，你的弟弟在学校大排档吃的十元一份大块牛肉盖饭是不是就是出自你的杰作“猪牛肉”……
  利益已经让我们跑的太快，灵魂已经追不上我们追逐财富的步伐，她被我们抛在身后，默默的哭泣，无声的呐喊，而我们却无动于衷，弃之如敝履，继续埋头向前狂奔。当哪天我们跑的累了、乏了、无力了，转头再去寻找时，却发现灵魂已经被我们抛的太远，她迷路了，我们再也找不回来了。
  财富，不仅仅是物质上的，还有精神上的，道德上的，所以，让我们放慢脚步，停下来，静下心来看看我们身边的世界，感受一下自然的呼吸，等等迷路的灵魂。
  楚人心蓝长叹收笔。”
[主料]
五花肉：500g
高汤：500ml
[辅料]
香料：适量
冰糖：6颗
二锅头：5ml
生姜：少许
山楂：2片
葱结：适量
[配料]
味素：2g
蚝油：2ml
盐：3g
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[秘制红烧肉的做法步骤]
1、五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用
2、坐锅烧水，下五花肉、姜片、二锅头飞水
3、坐锅起油，下冰糖炒糖色
4、下飞水的五花肉翻炒上色，盛出待用
5、新起油锅，下八角桂皮香叶丁香白胡椒粒干辣椒炒香
6、下五花肉和糖色翻炒1分钟
7、下高汤、葱结，大火煮沸，转小火焖煮1小时
8、下蚝油、味素、盐，小火焖煮1小时，大火收汁，起锅即可
[小窍门]
罗里吧嗦：
1、.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑
2、.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑
3、.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬和山楂的处理，可以呈现完美的红烧肉口感
4、.香料之于红烧肉，就是锦上添花，你只有先织好锦，添花才有意义和载体，你懂的
5、.红章猪肉和蓝章猪肉的区别，大家都知道吧
5、.二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 常见菜式