茄汁带鱼
“ 1、带鱼因身体扁长似带而得名，以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼有补益五脏、养肝补血、泽肤养发的功效。
2、、适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；
3、、 带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。”
[主料]
带鱼：2条
[辅料]
鸡蛋：1个
花椒：适量
蒜粒：适量
白芝麻：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
砂糖：适量
白醋：适量
脆炸粉：适量
胡椒粉：适量
花椒粉：适量
干淀粉：适量
蕃茄沙司：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[茄汁带鱼的做法步骤]
1、带鱼2条，去头，开膛除去肚内脏物及黑膜，怕腥可以将表面白鳞刮去，冲洗干净。
2、切成适度长短的小段，撒上少许盐、料酒、花椒和花椒粉，腌15分钟。
3、鸡蛋1个打入碗内，与少量脆炸粉搅拌成糊。
4、准备少许蒜碎粒待用。
5、将腌好的带鱼段均匀沾裹上一层薄的干淀粉。
6、倒油入锅，等待油热。
7、带鱼段下油锅炸制前，先将鱼段放入蛋液中裹匀。
8、将带鱼炸成金黄色捞出。
9、另起锅加少量底油。
10、小火倒入蒜粒爆香。
11、倒入蕃茄沙司（我倒的量比较少，瓶中最后一些全倒入了），可以适量多倒些进去。
12、加入砂糖小火慢熬。
13、加入砂糖，烹入白醋，倒入少许清水，点入少量盐，小火翻炒。
14、直至酸甜酱汁沸腾。
15、将炸好的带鱼段回到锅内翻裹在蕃茄稠汁里，然后洒上白芝麻点缀（可能火有些大，有点焦了）。如果蕃茄沙司能多余出些，就更好了。
16、用生菜铺垫装盘后颜色鲜丽，勾起食欲。
[小窍门]
1、、带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用
2、、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用
使用的厨具：炒锅
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