麻辣排骨鲫鱼火锅
“ 女儿念叨了好几个星期，想要吃火锅。春天这个季节，我是不大愿意做火锅的，吃火锅最容易上火了，更何况女儿最喜欢的是麻辣味儿的。不过看了看温度，18-20度，还不算太高，孩子住校，回来一趟不容易，我就辛苦点，满足孩子这点小小的愿望吧。正好孩子的姑姑姑父也在，就一起过一个节吧。
  小长假在家窝了两天了，懒得出门去买菜，检查了一下冰箱，找到一袋排骨，两个土鸡腿，莴笋一根，莴笋叶一把，另外还有白菜、土豆、豆腐皮、大葱、牛肉丸、香菜，山野芹菜、蘑菇，还有老公从水库刚钓回来的鲫鱼，太多了，有44条，条条都很肥，2、3两一个呢。这些材料，做排骨鲫鱼火锅正好。看了看时间，快5点了，于是撸起袖子，开始做了起来。”
[主料]
排骨：2斤
土鸡腿：两个
鲫鱼：若干
蔬菜：适量
猪肉：2两（半肥瘦）
豆腐皮：两张
午餐肉：一个
牛肉丸子：适量
[辅料]
花生油：半斤
大蒜：两头
姜：一块
香油：30克
[配料]
豆瓣：200克
干辣椒：20个
青花椒：15克
红花椒：15克
大料：2个
豆蔻：2个
白蔻：4个
香叶：4个
桂皮：一小块
三奈：2片
白酒：少许（或料酒）
醋：微量
鸡精：少许（或味精）
盐：按需要
口味：麻辣
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣排骨鲫鱼火锅的做法步骤]
1、将半肥瘦猪肉切片，姜蒜拍破，各种材料洗净切好。干辣椒洗净，用水泡一下，沥水待用。
2、排骨剁好，焯水备用。
3、鸡腿剁小块，焯水备用。
4、鲫鱼去内脏，腮，鳞，清洗干净。
5、锅里放少许的水，把半肥瘦猪肉稍微煮一下，烤出油来。再倒入花生油, 转中小火，倒入干辣椒，青花椒，姜，蒜，慢慢炸。
6、炸得干辣椒颜色变浅时，加入豆瓣翻炒至吐红油。
7、加入适量清水或高汤，放入各种香料、红花椒。
8、大火烧开后，将排骨，鸡腿块放进去，加入白酒，少量醋，鸡精，味精，香油，煮开后，转成中小火，熬四十分钟至一个小时。尝一下咸淡，适当调一下味道。
9、将火锅汤底倒入煮锅，放上电磁炉，端上备好的食材，味碟，开始涮食。味道，非常好，试过就知道了。
10、传统香油味碟制作： 1. 将蒜捣蓉，即捣成蒜泥。2. 碗里放入少量香油。3. 可以按口味调入适当盐或炒盐。
11、全家福。
使用的厨具：电磁炉、煮锅、炒锅
所属分类： 家常菜 私房菜 火锅