【潮汕】卤猪脚
[主料]
猪蹄：一个
猪肘子：一个
猪耳朵：一个
[辅料]
香菇：适量
[配料]
花椒粒：2克
八角：4个
桂皮：少许
蒜头：一~两个
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
白砂糖：适量
口味：咸甜
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[卤猪脚的做法步骤]
11、.买来猪食材洗过后稍微沥干水，接着要用盐磋表皮，使劲的磋啊磋……然后洗干净，这一次要好点时间把水沥得干干干干（一会下油锅才不会发生杯具）。在此悄悄说个秘诀，猪肘子不要破开去了骨哦，等卤好了在去骨，保证肉质鲜嫩呢！
22、.蒜头去蒂去屁股，剥掉表层皮就好，稍微冲洗一下，花椒粒、八角、桂皮也稍稍过水（俺有点洁癖），香菇（干货，不要鲜的）要泡水过夜的哦，捞出后在冲洗一次，手捏一捏去水，然后去蒂。
33、.炒锅里热油，6分熟即可。
44、.改为文火，放入食材，过过油。
55、.（火势要小哦）表皮成淡金黄色即可。
66、.依然文火，放入香菇爆香。后改大火，放入香辛料爆香，爆香时间宜短。
77、。闻到香味了，加入生抽、老抽（比例是3:2，生抽提味，老抽提色香），三勺盐（盐要多才算卤）。
88、.把火调到最大，加入水，还有白砂糖（按口味）。然后盖上锅盖。
99、.待卤汤煮沸，猪脚入色。此时可以尝尝卤汤要不要再加加盐还是糖（米有很咸的赶脚就要加盐，否则猪脚不入味）。
1010、.加水继续住上一小时，中间要记得翻动、加水。个人经验：此时可以换口大锅，在电磁炉煮，比较省煤气，呵呵呵。
1111、.一小时过去了……猪猪都捞出来，沥干。这个过程很重要，让它们自然风干一下可以很好的锁住卤汤的滋味，而且口感很好。
1212、.因为是在档口小厨房里做的，米有办法找漂亮的器皿承装、米有办法用相机拍摄、米有办法给亲们展现完美图片，希望米有影响到亲们的胃口，否则俺就罪过了！呵呵！
1313、.开饭啦！！！皮QQ的，肉筋很有嚼劲，肉很鲜嫩米有老掉，最爱的猪耳朵波波脆的赶脚大爱啊！！小香菇也很下饭哦。
[小窍门]
亲们不要把那一锅宝贝卤汤倒掉了，俺隔天用来卤豆腐干、鸡蛋、鸭翅膀、鹅掌都好哦，表浪费嘛！祝亲们胃口棒棒，吃嘛嘛香！！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱