咸蛋黄肉松青团
“ 再等两周，就是清明节了，江浙一带素有踏青祭祖、吃青团的习俗。青团也被叫做“清明团子”、“清明粿”，只在清明前后才有，因此江南人把一年中第一次吃青团叫做“尝春”。这种翠绿色的小团子，能吃到的日子也就那么十几天，代表着一年一度，过期不候的时节，一份含蓄的春天味道。只有吃过几颗青团，才算真的进入了春天。
青团由新鲜的艾草汁拌入糯米粉，包入馅料后蒸熟而成，“色如碧玉”，软糯可口，美味可爱。艾草的气味清新不刺鼻，皮儿松软有弹性，软糯不粘牙，特别是刚出炉的热腾腾的时候，好吃到让人停不下来。吃青团不止是一种习俗的传承，更是因为艾草和糯米粉对人体有诸多好处：艾草有理气血、驱寒湿、止咳祛痰、护肝利胆的功效；糯米粉味甘性温，能补中益气、养胃健脾。其实青团的制作难度不大，自己在家也可以做出非常好吃的味道。接下来一起来看看做法吧。可制作16个（咸蛋黄肉松馅、红豆沙馅各8个），每个60克的艾草青团。”
[主料]
艾草面团：适量
咸蛋黄肉松馅：适量
红豆沙馅：适量
[艾草面团]
糯米粉：300克
小麦淀粉：（澄粉）10克
白砂糖：30克
艾草粉：30克
热水：240克左右
[咸蛋黄肉松馅]
咸蛋黄：8个
肉松：160克左右
甜炼乳：1大勺
[红豆沙馅]
红豆沙：240克
猪油：1大勺
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[咸蛋黄肉松青团的做法步骤]
1、准备好各种材料。艾草粉用现成袋装的就可以。小麦淀粉就是我们制作水晶虾饺、肠粉、凉皮等用到的澄粉，能让成品色泽美观，增强松软的口感。咸蛋黄是真空包装的。
2、先做艾草面团：将糯米粉、艾草粉、小麦淀粉混合。白砂糖倒入热水中融化。再将热的糖水分次加入粉类混合物中，拌匀后揉成团，盖好放在一边，静置饧面十分钟。小提示：用热水和面，面团不易粘手，更好操作。
3、然后做馅：将咸蛋黄放入微波炉加热30秒，取出后装入保鲜袋碾碎，再和肉松、炼乳拌匀，到用手一捏能成团的程度。红豆沙馅中拌入一勺猪油搅匀，同样到能揉成团且不粘手的程度。小提示：炼乳也可以用牛奶，或者沙拉酱代替。要逐次少量加入，不要一次加入太多，避免太稀不成团。
4、接下来包馅：将馅和皮分成每个30克的小球。将艾草面团用两手捏成中间厚，四边薄的圆窝形状，把团成球的馅放在中间包起来。小提示：我用的皮馅比例是1：1，如果喜欢吃皮厚些的，可根据个人口味酌情调整。红豆沙馅的我用一颗蔓越莓放在青团表面来区分。
5、红豆沙馅也是这样包好。接口朝下，团成球，每个中间留出一定膨胀的空间，放在蒸笼里。
6、上锅蒸熟：锅中上汽后再大火蒸15分钟，蒸好后直接吃，或者晾凉后用保鲜膜包好，冷藏能保存一周，吃的时候复热一下就可以了。
[小窍门]
青团虽然美味，可是血糖、血脂偏高的老人，和胃肠功能不好的孩子，要注意控制用量，粘性食品在吞咽时也要注意安全。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 清明