【海派经典】红烧狮子头
“ 大家都说，清淡中带一丝鲜甜，是海派菜系的特色，可我却一直都觉得，浓油赤酱才是我最最经常在上海吃到的东西。
大学食堂里的墨鱼大烤、香酥鲫鱼，爸爸昔日战友姜伯伯家伯母的拿手好菜八宝辣酱、红烧肉等等，都是红红的裹满酱汁，让人一见倾心，欲罢不能，不知不觉就多吃了一碗米饭。
今天的红烧狮子头，是那日做清炖狮子头时一起炸好了的，冻在冰箱里，昨天有空，就拿出来红烧了一下，美味无比，依旧是米饭杀手，依旧严重影响了我的减肥大计。”
[主料]
猪绞肉：200g
嫩豆腐：100g
[辅料]
水发海米：少许
上海青：4棵
油炸豆皮：2张
葱泥：适量
姜泥：适量
蒜泥：适量
[配料]
盐：适量
酱油：适量
绍兴酒：适量
八角：1粒
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧狮子头的做法步骤]
1、准备好食材。
2、将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）
3、水发海米切末，跟葱末姜泥混合。
4、嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
5、将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
6、猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。
7、将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。
8、用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。
9、将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
10、取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。
11、炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。
12、炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。
13、放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。
14、烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。
15、加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。
16、另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。
17、将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
[小窍门]
❀ 晶心叮咛 ❀
1、.用豆腐取代肥肉，是为少油清爽，用豆丁取代油条，是为高纤健康；
2、.炸狮子头时一定要中小火，慢慢炸，肉类最怕半生不熟，不易保存。
使用的厨具：汤锅、平底锅
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