马卡龙
“ 仿佛法国时尚名媛般的马卡龙，就是本世纪的当红法式点心，缤纷的色彩、小巧可爱的外形，哪个女生能抗拒它的召唤呢？”
[主料]
杏仁粉：250克
糖粉：250克
蛋清：180克
细砂糖：250克
水：100克
[辅料]
食用色素：少许
[配料]
鲜牛奶：100克
细砂糖：65克
香草豆荚：半只
黄油：250克
鸡蛋：一个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[马卡龙的做法步骤]
1、将杏仁粉过筛和糖粉搅拌均匀。
2、加入90克蛋清拌匀，即成杏仁糊，要拌至没有大颗粒。
3、将细砂糖和水煮至120°。
4、另取一个打蛋盆，放入90克蛋清，快速倒入糖水，打发成湿性发泡。
5、加入少许色素搅拌均匀。
6、将蛋白霜加入杏仁糊中，用刮刀充分拌匀。
7、把硅胶垫铺在烤盘上，面糊用圆形平口花嘴挤成直径约2.5厘米的圆形，静置一段时间，至表皮不粘手，即可放入烤箱。
[小窍门]
现在说下我的馅料：
鲜牛奶100克细砂糖65克香草豆荚半只黄油250克鸡蛋一个。
1、.将牛奶、豆荚、细砂糖放入锅中煮沸，离火后加入鸡蛋，再次加热，边煮边快速搅拌，煮至约85°
2、.离火后持续搅拌至冷却。
3、.加入放在室温下软化的黄油，搅拌至成绒毛状即可。
4、.加入液态果酱搅拌均匀即成水果馅。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 下午茶