麻辣螺蛳“ 清明前是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。过去买不起鹅的人家,下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮,清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜,那是打嘴不放的美味。”
[主料]
螺蛳:适量
[辅料]
辣椒碎:适量
香葱:适量
葱姜:适量
[配料]
食用油:适量
盐:适量
生抽:适量
老抽:适量
白糖:适量
口味:中辣
工艺:烧
耗时:三刻钟
难度:简单
[麻辣螺蛳的做法步骤]
1、从市场上买回来的螺蛳,要放水盆里养一天,在水里加点油,使其体内的脏东西彻底排掉,然后用剪刀剪去尾部,用水多冲洗,直至水清澈。
2、葱姜切片,花椒、辣椒碎备用。
3、锅热入油,放葱姜煸香。
4、放辣椒碎炒香。
5、倒入螺蛳翻炒。
6、放料酒。
7、放白糖,老抽调色,翻炒。
8、倒入开水,没过螺蛳,大火烧开,转中小火,烧三十分钟。
9、调入盐,大火收汁。汁不要收干了,留点。
10、出锅,撒上香葱末。
[小窍门]
吃螺蛳也是个享受的过程,不会吃的人只能用牙签将肉一一从壳里剔出来,而我们却不,都是将肉从壳里用嘴撮出来,鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里,那味道真的是无与伦比,现在想起来依然馋涎欲滴。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 闽菜 老人 清明