【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼
“ 　　又到了新一期的美食公开课。今天教你美味的老师是西安桃李学院资深教师，连续五届烹饪大赛指导老师——陈波
　　看看今天的红烧带鱼和你往常做的有什么不同之处？”
[主料]
带鱼：一条
香菇：适量
干淀粉：适量
老抽：适量
盐：适量
料酒：适量
[辅料]
葱姜蒜：适量
冬笋：适量
花椒粉：适量
生抽：适量
糖：适量
蚝油：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧带鱼的做法步骤]
1、带鱼身上的银粉要亮，不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的，并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有血水流出。
2、带鱼去头部，剪掉背鳍，打开腹腔，去掉内脏，冲洗干净。
3、要把腹腔底下的血污去除干净，不然不但很腥，还有苦涩的味道。
4、为了好入味，好成熟，在带鱼身上划一字花刀。
5、把带鱼切成寸断
6、腌制带鱼；用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟
7、肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感，又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀，根据个人喜欢决定放的量。
8、给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉，一直带鱼不会炸飞。
9、炸鱼时顺着锅边下，以免油花外溅。油温最好控制在6成，也就是180度左右，过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下，以免粘连。时间也不宜过长，以免炸老。
10、凉锅凉油里放入肥膘肉片。
11、加入葱姜蒜，料酒，清水
12、放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。
13、放入炸好的带鱼，大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋，既能够增香，又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时，用猛火收汁。
14、加入水淀粉勾芡
15、美味就这样出锅啦！是否已经刺激到身体的某个部位呢？
[小窍门]
1、、带鱼身上的银粉最好不要去掉；
2、、带鱼腹腔内薄膜底下的血污也要清洗干净；
3、、为了好入味，好成熟，带鱼身上可以划一字花刀；
4、、平衡带鱼自身的碱味，可以用蜂蜜来调和；
5、、红烧菜品的口诀是：大火烧开，中小火入味，猛火收浓卤汁。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜