飘一缕清香——抹茶鲜草莓蛋糕卷
“ 最爱抹茶微微的苦涩配上草莓的香甜味道,是一杯清茶，却寻觅不到叶的芳踪；飘一缕清香，却不必忍受味的苦涩.
抹茶的原料是绿茶，采摘来的生叶当天蒸青，然后不经过揉捻，直接进入烘焙炉烘干，进入冷库，在零下保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜。
在使用前从冷库里取出，恢复到常温后进行加工，经过切割，筛选等多道工序后，用天然的石磨碾磨成微粉状称作抹茶。
茶磨是一个极其奇特的设备，用石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片，只有2～20微米（600目～6000目）。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的，细度均达不到石磨的细度。并且，石磨奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序，经过石磨碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味，到目前为止，还没有国家调试出抹茶的香精来，它是纯天然的，也是因为它的天然才让我更爱它。”
[主料]
蛋黄：4个
蛋黄面糊用细砂糖：10g
玉米油：50ml
牛奶：80ml
低筋面粉：75g
蛋白：4个
蛋白面糊用细砂糖：30g
[辅料]
抹茶粉：5g
塔塔粉：少许
草莓干：20g
朗姆酒：适量
草莓酱：适量
草莓：5-6个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：十分钟
难度：简单
[抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤]
1、鲜草莓洗净备用，草莓干朗姆酒浸泡。
2、蛋黄加糖搅拌均匀，加入玉米油，牛奶搅均匀，要逐渐加入，不要一次性全部加入，不要搅发。
3、将低粉和抹茶粉筛入蛋黄中翻拌均匀。
4、蛋白分三次加糖打到湿性发泡，关于打蛋白我有过失败的经验，注意一定要用干净的盆，不能有水有蛋黄混合进来，这点对于蛋白能否打发很关键！
5、取三分之一的蛋白糊与抹茶蛋黄糊翻拌均匀，注意手法不要画圆，一定要轻快的翻拌，避免蛋白消泡。
6、烤盘中铺油纸，将拌和好的蛋糕糊倒入烤盘中，震荡平整，目的是把大气泡震荡掉。烤箱预热:180度10分钟，放中层上下火烤20分钟即可
7、烤蛋糕时把奶油打发至不流动状态，放冰箱冷藏备用
8、取出的蛋糕片撕去油纸，烤黄面朝上，撕去油纸面朝下，抹上薄薄一层草莓果酱。
9、抹上鲜奶油，撒上草莓干，在一端放上鲜草莓。把蛋糕卷卷起来，包上油纸，放冰箱冷藏15-20分钟定型后切片。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶