【山西丫头我教大家传统面】山西炸酱面
“ 俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。” 　　山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
大家都喜欢吃炸酱面，但是大家很少知道山西人是怎么做地道的面食吧~~~今天为大家介绍的是我们山西人地地道道的炸酱面做法~~希望你们会喜欢，喜欢就也这样做做吧”
[主料]
五花肉馅：适中
黄瓜：半根
胡萝卜：半根
金针菇：一块钱的
豆芽：两把
蘑菇：三个
[辅料]
冰糖：一把
小葱：一根
葱姜：适中
手擀面：适中
玉米面：适中
[配料]
干黄酱：适中
甜面酱：适中
老抽：一大勺
鸡精：一勺
料酒：一勺
二十三香：一勺
芝麻酱：瓶装
花椒水：一碗
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[山西炸酱面的做法步骤]
1、准备所有的材料，胡萝卜，黄瓜，蘑菇，金针菇，五花肉馅（我已经提前剁碎了，剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了），豆芽，干黄酱，甜面酱。
2、锅内少许油，开始炒酱，把五花肉馅放入锅内。
3、炒到变色开始加调料。
4、加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，鸡精，花椒水，开始炖肉。
5、花椒水要没过肉末，开小火开始炖。
6、干黄酱，甜面酱混在一起，用花椒水泡软，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
7、泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。，开小火，到汤冒小泡泡，再关火，酱就抄好了。
8、金针菇对半切，蘑菇切片。
9、胡萝卜切丝，切得越细越好。
10、锅内加盐，过水煮熟蘑菇，金针菇，豆芽，胡萝卜丝。
11、把黄瓜丝，煮熟的豆芽，蘑菇，金针菇，胡萝卜备用。
12、开始做面，和面。
13、醒面20分钟。
14、卷起来干成面片。
15、把面片这样叠在一起。
16、这样把面把面切成手擀面。
17、煮面煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不会煮的太烂还劲道，点3次水就差不多了，有咬劲最好吃。
18、如果喜欢吃爽滑口感的，待面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样面就爽滑了，加上芝麻油搅拌。
19、放入碗中。
20、把菜摆好，酱浇在上面。即可。
21、酱上面撒上小葱，看看是不是很有食欲。
[小窍门]
山西面食之所以有名，在于面的劲道，菜的简单好吃，面要活得软硬适中。希望大家可以做吃好吃的面食。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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