手抓饭
“ 抓饭是标准的新疆美食。手抓饭是一种营养十分丰富的食品，羊肉、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为小人参，营养是十分丰富。用这样的原料做的饭，当然补人了。
  关于手抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的手抓饭了。”
[主料]
羊排：1000g
大米：400g
[辅料]
洋葱：300g
胡萝卜：500g
[配料]
盐：8g
孜然粉：8g
五香粉：3g
清水：适量
花生油：25ml
口味：孜然
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：高级
[手抓饭的做法步骤]
1、羊排洗净切成块。
2、洋葱洗净切成小粒。
3、胡萝卜洗净切成滚刀块。
4、大米淘洗干净浸泡20分钟。
5、热锅下油，放入洋葱粒翻炒。
6、炒至洋葱出香味。
7、再放入羊排，翻炒至羊排出羊油。
8、加入胡萝卜继续翻炒，炒至胡萝卜开始变软。
9、加入清水，盐，孜然粉，五香粉炒匀。
10、大火烧开。
11、盖盖转小火炖20分钟。
12、先将胡萝卜和洋葱捞出放在电压力锅内胆的底部。
13、再把羊排放在上面。
14、再把大米均匀的铺在羊排上面。
15、将炖的汤浇在上面，没过大米即可。
16、盖盖煮熟。
17、煮好后打开盖，用铲子铲匀。
18、再盖盖焖10分钟即可。
[小窍门]
调料的用量依照个人口味添加。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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