墨鱼花炒蒜苔
“ 墨鱼花炒蒜苔菜品色泽艳丽，口感鲜香，营养丰富。”
[主料]
墨鱼：350g
蒜苔：250g
胡萝卜：少许
葱：少许
木耳：适量
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
花生油：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[墨鱼花炒蒜苔的做法步骤]
1、准备材料，墨鱼摘头去内脏洗净，木耳发好。
2、墨鱼去皮切十字花刀，这是个技术活，下刀要均匀，深度不能太深，太深会切断，不能太浅，浅了焯水后不卷曲行不成花。
3、蒜苔、胡萝卜、木耳切段备用。
4、锅中烧开水，一定要翻滚的开水，放进墨鱼马上打卷，立刻捞出，前后一共两三秒钟吧，一定要快，这样墨鱼才不会焯老。焯水是为了锁住墨鱼的水分，便于爆炒。
5、热锅凉油加葱花炒出香味，加入墨鱼爆炒几下加少许盐盛出备用
6、再炒一下胡萝卜和木耳
7、加入蒜苔，炒几下加适量的盐炒三分钟左右。
8、加入墨鱼快速炒匀加鸡精勾芡出锅。
9、成品亮相，这道菜色香味俱全呦。
[小窍门]
墨鱼要提前焯水锁住水分，不然炒的时候出一堆水，口感就不鲜嫩了，只要墨鱼在锅里就一定要动作快，快炒出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜