【萝卜丝鲫鱼汤】出奶白汤的小秘招“ 萝卜丝鲫鱼汤美食家们很多人都做了,关于煮成奶白汤里的好几个要点,我上网也找了不少,其实每个人都有自己的一些观点,球球综合了几点与大家分享,纯属个人观点:
一句话,油快煎,水放准,猛火煮。
1、.用猪油容易出白汤,这点我没试,我用的也只是色拉油,但是不影响白汤的形成,说明这不是主要原因。
2、.盐要后放,我觉得这是肯定的,就像煲汤的原理一样,如果先放的话,肉质会缩紧,蛋白质和一些营养成分会凝固,不易析出,影响汤汁的鲜美,白汤也就不易形成了。
3、.网上关于放冷水还是热水的观点,我个人强烈推荐一定要热水,至少是八十度以上的,开水更好了,如果水温过低的话,白汤还是会出来,但是不会那么的奶白。
4、.如果是冷水下锅的话,使肉质马上遇冷收缩,另外,煮的时间也跟着延长,网上说煮的时间从几十分钟到一个多小时的都有,我认为鱼肉是不需要炖煮那么久的,出来的鱼肉完全老了,怎么可能会好吃,这样我就有可能只喝汤不吃鱼肉了,那么老的鱼肉叫我吃的话,简直是痛苦。
5、.火候和时间,中火快煎鱼,猛火煮白汤。个人提议从鱼下锅煎到出锅,二十分钟就足够了,这里包括加煮白萝卜的时间,如果只煮鱼的话十五分钟就可以。
希望球球的这些小建议能让你们煮出牛奶一样的鲫鱼汤,诱人哦!!!”
[主料]
鲫鱼:一条
[辅料]
白萝卜:一块
姜丝:适量
葱绿:适量
[配料]
盐:适量
料酒:适量
鸡精:适量
开水:适量
口味:清淡
工艺:煮
耗时:廿分钟
难度:普通
[萝卜丝鲫鱼汤的做法步骤]
1、鲫鱼一条,白萝卜一块,姜丝适量,葱绿适量。
2、白萝卜刨去外皮。
3、用擦丝器擦成丝。
4、少许盐抓匀,腌出水后在流水下冲洗两遍后泡在水中,去除白萝卜部分的辛辣味,嫌麻烦的话不这样做也可以。
5、少许色拉油,把锅烧热,中火煸香姜丝,下入鲫鱼煎香。
6、鲫鱼两面煎好后下入适量开水。
7、同时下入白萝卜丝。
8、大火煮开至萝卜透明变软即可,期间不要翻动鱼身,鲫鱼鱼肉很嫩,一煮熟后再去翻动的话很容易散,就不好看了。
使用的厨具:平底锅
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