青蛾水蒸蛋
“ 青蛾鲜美，蛋羹滑嫩，很清淡营养的一道菜。”
[主料]
鸡蛋：适量
[辅料]
青蛾：适量
清水：适量
[配料]
盐：适量
芝麻油：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[青蛾水蒸蛋的做法步骤]
1、准备好所有的材料。
2、将青蛾用淡盐水暂养半小时，使其吐尽泥沙。热锅烧水，水开后将青蛾下锅煮至外壳张开。
3、将煮好的青蛾捞出，稍凉备用。
4、鸡蛋打入碗内，打散。
5、取适量温水，加入少许盐，调制成温热的淡盐水。
6、将淡盐水倒入蛋液中，轻轻搅拌均匀。
7、把青蛾放入拌匀后的蛋液内。
8、热锅烧水，水开后将蛋液上锅隔水蒸7分钟，出锅时淋少许香油，用一些葱末点缀即可。
[小窍门]
1、.蒸蛋期间不能掀起锅盖，时间快到的时候，人应在旁边看着，以免蒸过了头，蛋羹就老了。
2、.蒸蛋羹的调味料我的习惯是先调到温水中，那样可以混合的比较均匀。
3、.水的温度不能过高，只要比体温略高就可以了，否则蛋液会被冲成蛋花的。
4、.冷水蒸蛋我没试过，不过听我妈讲过，冷水蒸蛋出来的口感很柴，有点像豆腐渣。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹 老人 早餐