红油金针菇棒棒鸡“ 这道菜挺简单的,主要是在红油那步,最好是自家炸得,料足味香。我们开始吧。。”
[主料]
鸡胸脯肉:适量
金针菇:适量
[辅料]
小米椒:两根
[配料]
辣椒油:适量
葱:适量
姜:适量
盐:适量
糖:适量
醋:适量
料酒:适量
口味:中辣
工艺:拌
耗时:十分钟
难度:简单
[红油金针菇棒棒鸡的做法步骤]
1、鸡胸肉,洗干净,放在清水里泡出血水,备用。
2、金针菇,小米椒,葱,姜,喜欢蒜香的可以加进蒜末。
3、锅里放进水,花椒粒,八角,料酒,姜片。放进沥净水的鸡胸肉煮熟。筷子很顺利的可以穿透就捞出,放进凉水里,冰凉。凉了以后,拿出放到案板上,用擀面杖把鸡胸肉砸松。像图片里。用手撕成细丝。
4、辣椒油是我自己做的,很香。小贴士里有做法。金针菇撕碎中间切段,放进烧开的水里过一下,捞出放凉水里。凉了以后把水分挤干与鸡丝拌匀,待用。在小碗里放进葱末,姜末,剁碎了的小米椒末,料酒,陈醋,生抽,盐,糖,鸡精,一点白开,喜欢的可以放点麻汁,很香的。均匀的搅拌开。吃的时候浇在菜上就好。直接把红油浇在菜上,不用与调料搅拌。喜欢辣的多放点。
[小窍门]
自家做香喷喷的红油。。。我是用干辣椒做的,比较简单。如果你的干辣椒很干就不用烤了,有点潮的放进微波炉或锅子里烤一下,使之变干,放凉。放进厚一点的塑料袋里,抓紧收口,用擀面杖隔着袋子把辣椒砸碎,可以砸的碎碎的,但肯定砸不成粉末。放进干燥的容器里,加点芝麻,盐巴。炒锅烧热,多到点油,加点花椒粒和八角,小火慢烧。花椒八角出香味变色后,把花椒八角捞出,关火。放的稍稍凉一点,边倒进辣椒粉中边搅拌。满屋椒香。。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜 冬季食谱