三色杂菜饭
“ 【三色杂菜饭】是以平日的白饭和普通杂菜为原料，配以炒杂菌菇，可算是全素斋了，健康而不失营养。
菜式要做到层次分明，一般西菜师傅会选用轻巧的托底模具帮忙，把它放在盘的适当位置，再把食物按压在内，再铺上一层食物，如此类推，直至完成。然后移去模具，便能呈现出层次分明的食物摆设。
而我啥模具都没，就用一个保鲜盒，也一样能做得到。同样是采用按压的方法，然后倒扣在盘中，只不过原来的最底层＝顶层。”
[主料]
白饭：300g
红萝卜：80g
西兰花：80g
玉米：60g
[辅料]
真姬菇：50g
鲜冬菇：4朵
海鲜菇：50g
洋葱：20g
橄榄油：适量
[配料]
料酒：适量
清汤：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：其他
耗时：三刻钟
难度：普通
[三色杂菜饭的做法步骤]
1、所有材料：白饭、红萝、西兰花、玉米
21、.红萝卜沸水焯下搅碎；西兰花沸水焯下切小朵；玉米隔水蒸熟用刀削下来，切碎。
2、.将红萝卜碎、西兰花碎及玉米碎分别与白饭混合。
3、准备好炒杂菌的材料：真姬菇、鲜冬菇、海鲜菇
4、热锅温油，下洋葱碎炒香。
5、然后放入杂菇爆炒片刻，倒入料酒，倒入清鸡汤，加盐，至水收干。
6、最后码放：将混合成的三种不同味道的菜饭之一，放入一个保鲜盒中，按压之后放入第二种，直到第三种按压完毕，倒扣在一个盘中，最后在顶层放上已炒过的杂菇即成。
[小窍门]
如果有”托底模具“帮忙，做出来的菜饭层次会更分明、漂亮。
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