拔丝山药
“ 拔丝山药是北京传统名菜，少说也有百余历史。”
[主料]
山药：小半截
[辅料]
白糖：少许
食用油：适量
口味：甜味
工艺：拔丝
耗时：廿分钟
难度：普通
[拔丝山药的做法步骤]
1、准备的食材。
2、山药洗净去皮，切滚刀块。
3、下油烧到七成熟时，炸山药块。
4、炸熟捞出沥油。（也可以炸两次）
5、倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
6、中小火翻炒让糖均匀受热。
7、转小火不停炒至溶化。
8、炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
9、倒入炸好的山药块。
10、快速翻炒让糖汁均匀的裹在山药上，离火出锅。
[小窍门]
糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益精补气之功效。